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技术描述：既解决了酸奶乳清析出的问题，又降低了酸奶后酸化程度，使产品冷藏 21周后副干酪乳杆菌KL1益生菌的活菌数量高达106CFU/g以上。故利用产胞外 多糖的益生菌替代酸奶稳定剂或增稠剂，既可明显改善酸奶稳定性和流变特 性，又可利用产胆盐水解前和胞外多糖的益生菌株大规模生产降血清胆固醇 的功能性酸奶。首次研究发现藏灵菇源乳酸菌对高胆固醇显著降低血浆胆固 醇作用基础t.利用耐受胃肠道逆环境及降胆固醇能力较高的藏灵菇源副干 酪乳杆菌KL1菌株，生产功能性酸奶.并将中试生产技术成果产业化，是本项目 的创新之处。 该项目成果经中试阶段的扩大生产，发酵工艺参数和生产技术较成熟，以 副干酪乳杆菌KL1制作功能性酸奶黏度较高.凝乳时间较短，凝乳结实，无乳 清析出，口感黏稠、细腻和幼滑，甜酸度适中，有浓郁的酯香风味。